- Tiefe : 850 mm
- Gewicht : 149 kg
- Breite : 750 mm
- Höhe : 2100 mm
Reifeschrank Fleisch
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Wie funktioniert ein Reifungskeller?
Ein Reifungskeller ist ein Kühlschrank, in dem Produkte, insbesondere Rindfleisch oder Wein, nicht nur präsentiert, sondern auch gelagert und gereift werden können. Dieses professionelle Gerät verbessert somit den Geschmack des...
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Bestseller :
Dossier: Reifekeller
Wie wähle ich einen professionellen Reifungskeller?
Der Geschmack von Fleisch, insbesondere von Rindfleisch, wird besser, wenn man es reifen lässt. Denn ähnlich wie beim Wein entfaltet sich durch den Reifeprozess dieses Produkts sein Geschmack. Das Fleisch wird zart und saftig. In diesem Sinne hilft ihm der Reifekeller, sich zu verbessern. Um also ein gereiftes Fleisch zu erhalten, entscheiden Sie sich für einen Reifungs- und/oder Alterungsschrank, der eine ideale Aufbewahrung Ihrer Fleischstücke unter den besten Bedingungen gewährleisten kann.
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Reifeschrankfleisch besteht aus hochwertigem, von Hand ausgewähltem Fleisch. Es ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis, das einzigartige Aromen und einzigartige Texturen bietet. Dank der speziellen Reifetechnik garantiert Reifeschrankfleisch einen unglaublichen Geschmack und eine unglaubliche Zartheit. Diese Technik sorgt nicht nur für ein intensiveres Aroma, sondern auch für ein reineres Fleisch, das frei von Konservierungsstoffen ist. Reifetechnik ist ein alter Trick, der schon seit Jahrzehnten in den Küchen der besten Restaurants und Fleischhäuser verwendet wird. Reifeschrankfleisch ist auch viel saftiger als herkömmliche Fleischsorten und hat eine viel bessere Textur. Es ist ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis, das jeden Gaumen erfreuen wird. Reifeschrankfleisch ist eine einzigartige Fleischsorte, die jedem Gericht eine besondere Note verleiht. Es ist ein perfektes Geschenk für alle Feinschmecker und eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Gästen eine exquisite Mahlzeit zu servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie funktioniert ein Reifungskeller?
Die Bedienung eines Reifungskellers ist nicht schwierig. Bei der Funktionsweise eines Reifekellers muss man zwischen der "dry aged"-Reifung und der "wet aging"-Reifung oder Nassreifung unterscheiden können.
Bei der "dry aged"-Reifung wird der Feuchtigkeitsgehalt auf weniger als 80 % gesenkt. Rindfleisch und andere Lebensmittel können in einem Reifekeller bei einer Temperatur von unter 3 °C gereift werden. Dies ist eine Reifungstechnik, die einem langsamen Alterungsprozess folgt. Sie erstreckt sich über einen langen Zeitraum von 20 bis 60 Tagen.
Die "Wet Aging"-Reifung folgt einer kürzeren Lagerzeit. Sie verhindert, dass das Wasser im Inneren des Fleisches bei niedrigen Temperaturen entzogen wird.
Bei welcher Temperatur sollte Fleisch reifen?
Drei Faktoren sind entscheidend, um eine Reifung zu gewährleisten:
- Die Temperatur ;
- Die Luftfeuchtigkeit ;
- Die Lagerzeit.
Um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet, ist eine ruhige Kühlung ohne Zugluft erforderlich. Die ideale Reifungstemperatur liegt zwischen -1 und +2° C und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 70 %. Dadurch können sich die Enzyme des Fleisches angemessen verbessern.
Außerdem werden die Zartheit und der Geschmack des zu reifenden Fleisches honoriert. Das gereifte Fleisch hat am Ende eine optimale Qualität.
Bei der richtigen Reifungstemperatur nimmt das Fleisch eine dunklere Farbe an und entwickelt neue Aromen. Die Reifung verleiht dem Fleisch unnachahmliche Qualitäten und lässt das Fleisch wie eine Foie gras schmelzen.
Welche Rolle spielt die Reifung?
Die Reifung ist ein Prozess der Konservierung von Lebensmitteln. Sie ermöglicht es einem Lebensmittel, seine Verdaulichkeit und seinen Geschmack durch Alterung zu verbessern. Bei Fleisch ermöglicht die Rolle der Reifung die Optimierung seines qualitativ hochwertigeren Geschmacks und seiner Aromen. Die Reifung wird die Qualität des Fleisches erhöhen.
Hierfür ist die Verwendung eines Reifungskellers unerlässlich. Wenn das Fleisch eine Nassreifung durchläuft, wird es bei der Zubereitung feuchter und speichert mehr Wasser. Die Reifung ist eine Technik zur langen Aufbewahrung von Fleisch.
Dadurch wird ein schneller Verderb verhindert. Sie erfordert verschiedene Kriterien, die beachtet werden müssen, wie z. B. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Haltbarkeitsdauer. Die Reifezeit hängt in der Regel vom Fleischstück und dem gewünschten Geschmack ab. Der Reifeprozess variiert je nach dem aufzubewahrenden Produkt.